糯米酒制作要保温多久

307人浏览 2024-06-21 07:25:55

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  • 遗失的美好
    遗失的美好
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    如果气温低,可以发酵36到48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好;米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。扩展资料:发酵原理酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。参考资料来源:百度百科-醪糟
  • 爱艺博士
    爱艺博士
    糯米酒制作要保温的时间取决于不同的因素,包括所用的发酵剂,环境温度和所期望的口感。通常情况下,糯米酒的制作过程分为两个阶段:发酵和陈酿。在发酵阶段,糯米酒需要保温以促进酵母的活动和糖的转化为酒精。发酵阶段的保温时间为5-7天。这段时间内,温度应保持在25-30摄氏度左右,这是酵母最适合活动的温度范围。可以使用保温箱、发酵桶或加热灯等工具来控制温度。陈酿阶段是糯米酒的成熟和口感调整的过程。在这个阶段,糯米酒需要保温一段时间以使其逐渐变得柔和和醇香。通常,陈酿阶段的保温时间为2-3个月或更长。这个时间可以根据个人口感喜好来调整,越久陈的糯米酒口感会更加醇厚。在保温期间,温度应保持在15-20摄氏度左右,可以使用保温箱或阴凉干燥的地方来达到这个温度。糯米酒的制作要保温的时间需要根据具体情况来判断,但大致上发酵阶段保温5-7天,陈酿阶段保温2-3个月为常见的时间范围。
  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸
    糯米酒是一种传统的中国酿制酒品,制作过程中保温是非常重要的环节。糯米酒的发酵过程需要一定的温度,保温时间也会因不同的情况而有所不同。制作糯米酒时需要将糯米蒸熟,然后将蒸好的糯米放凉,温度降至适宜发酵的范围。将蒸好的糯米放置在通风良好的环境下,风扇吹拂或者室内温度较低的地方进行自然降温,需要大约2到3个小时左右。将降温后的糯米移入容器中,加入发酵剂。在这个阶段,需要将糯米置于温度恒定且适宜发酵的环境中进行保温。温度应保持在25到30摄氏度之间,这是糯米酒发酵的最佳温度范围。保温时间一般为4到5天,具体时间也会根据天气温度、发酵剂的使用量以及个人口感偏好而有所不同。在保温过程中,可以使用保温箱、保温毯或者保温袋等方法来保持温度稳定。注意不要让糯米酒暴露在阳光直射下,避免温度过高或过低对发酵过程产生不良影响。在糯米酒的制作过程中,保温时间要根据不同的阶段进行调整,蒸熟后的糯米降温2到3小时,发酵阶段保持25到30摄氏度的温度约4到5天。这样能够促进糯米酒的发酵过程,使其味道更好。
  • 恍若隔世
    恍若隔世
    米酒可以存放多久 放一万年也可以吃!保存时间长了,会变成琼浆玉液的,喝一点会长生不老的!糯米酒在常温下可以存放多长时间呀 我家的糯米酒放一年都没事.我是客家 人.比较懂.因为客家人每家几乎都做.但罪の瞬间╄泪 不知道就不要乱说,怎么会加酒精?那是烧酒.正是加了烧酒 所以可以保存较长时间. 只要颜色 >和气味 没有发生明显改变.都可以喝 自酿糯米酒可以存放多久 传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。 制作方法: 1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。 2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。 3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。 4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。 5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。 6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。 7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。糯米酒怎样做才能长时间保存 1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。礌 3:不管怎么说,冻成冰,保存期肯定要延长很久,而且还可以停止发酵,比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久,额,弱弱的问一句,你想保存多久,十年?呵呵~既然你那么会做米酒,就喝新鲜的吧:)4:酿制米酒的时候,不要加入水果,发酵,知道发酵的含义吧,呵呵~如果要加水果,就在酿制完成以后,喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的,所以不要将水果放到米酒里面保存,本着吃啥加啥的原则,吃的时候加更好。酒酿可以存放多久 我家的糯米酒放一年都没事.我是客家 人.比较懂.因为客家人每家几乎都做.但罪の瞬间╄泪 不知道就不要乱说,怎么会加酒精?那是烧酒.正是加了烧酒 所以可以保存较长时间. 只要颜色 >和气味 没有发生明显改变.都可以喝 自制的醪糟可以放多久 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮著吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉......枸杞泡的糯米酒放在玻璃瓶里能保存多久 酒是陈的香,酒越陈越好,你哪酒只要在玻璃瓶口放个塑料袋子让它密封好了放个几十年是没事的!米酒能存放多长时间? 因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵埂则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。制作好的米酒能存放多久 陈年酿酒!!!所以只要不坏的话,应该是时间长点好吧!自制米酒能保存多久?方法? 最好放在冰箱里保存,期限不定,自己吃著不变味就行了,一般在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下,也就是煮一下,将酒曲杀死,那样就可以室温也能保存七天左右,放冰箱就更长了
  • 专治恶人
    专治恶人
    米酒发酵多长时间可以完成 按要求加拌的酒曲或酵母粉,在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好,发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒需高温加热,彻底杀死酵母菌,放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的,自制米酒要发酵多长时间? 通常在家里自己制作米酒要掌控的因素比较多,而大部分情况下,这些条件也很容易满足,比如糯米的质量,酿造时的问题等等.而米酒酿造的好不好,风味如何,发酵时间是一个很重要的指标.在制作米酒时,加入酒曲以后,糯米就会开始发酵,这个过程不会停止,如果我们不加以掌控,糯米酒最终会变成烈酒.不会有糯米酒的甜香,而且营养价值也会大大降低.根据传统的米酒酿造手法,通常情况下,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短.一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时,这个差距是非常大的,所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。而当温度低到或者高到一定的程度,米酒无法酿制了.那么适合酿制米酒的温度到底应该是多少呢,请参看《酿制米酒的最佳温度是多少》一文。冬天米酒要发酵几天 按要求加拌的酒曲或酵母粉,在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好,发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒需高温加热,彻底杀死酵母菌,放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的,冬天做米酒要发酵多久 发酵时间在24-64小时做法1:糯米加水(比平时稍微少一点的水)放电饭煲直接蒸,,2:蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。3:放入酒药,搅拌均匀。4:在进行发酵,24小时-36小时就ok了。昨天早晨做的,今天早晨就吃了,,真的很甜很甜,,据说圆糯米更甜,下次试试。冬天到了,,周末的早晨喝一碗美味甜酒酿,幸福感油然而生彻底杀死酵母菌。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的,放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存按要求加拌的酒曲或酵母粉。达到要求的米酒需高温加热,在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好,发酵时间在24-64小时自制糯米酒发酵多少天出酒的 酒酿的话看温度 一般2-3天如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵具体做法是:1.发酵3天有了很多甜味后加水(一斤米加一斤水) 2. 然后密封发酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了) 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵(短则一个月,长的我遇到过5个月的) 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下,颜色是黄色的。 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁著发酵没结束把酒加热灭菌。米酒要多久做好 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器礌干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮著吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想......>>自制米酒要发酵多长时间 一般据说两三天有酒香出来,就行。但是据我姑姑从小做米酒经验,一周时间最好,出来后香浓甘甜,主要密封好,煮熟的米在容器里摊开,中间掏个洞,弄成一个中空的倒锥子形状,据说这样更容易发酵。另外冬天注意保温,夏天天热,发酵比较快酒酿要发酵多长时间 合乎制作规范时,36---40小时就会成熟,这时酒酿的甜度、酸度、口感、味道是最协调的,是最好吃的。在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办 米酒人人爱吃,自己在家做也很方便材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐做法:1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏洗几遍,浸泡一晚,用手可捏碎的地步,夏天适当缩短时间,浸泡好的糯米也要多掏洗几次2:蒸,将糯米放在屉布上大火蒸20分钟断生即可,关火,将蒸好的米放进漏筐,用凉水冲洗降温至38度左右,也就是和自己体温差不多的地步,同时将米团打散。沥干水分3:拌酒曲,将米倒进发酵容器中,将一小袋酒曲撒进米中,充分搅均匀,用手掌压平压紧米饭,并在米饭中间掏个洞直达盆底4:用保鲜膜封住容器口,盖盖,再用棉被毯子之类的东西包紧,这一步也很重要,因为米酒发酵过程中会发热,如果不裹棉被,热量散去,发酵效果不好,这也是我的教训5:夏天一天米酒即可发酵,冬天要两天,能闻到些许发酵味道,此时才是刚刚发酵,还不到最佳状态,再等半天到一天,看到米饭结成团,盆底有水,并可在盆中晃动,此时是中间阶段,这时可到进一些清水,超过米团半个手节即可,密切观察,等米团浮起时,米酒即告完成这一步很关键,我一般都是在旁边放一个干净小勺,随时尝尝米酒甜度,一旦到了自己觉得满意的时候,就开始下一步制止发酵的步骤了6:将发酵好的米酒上笼屉蒸15分钟,然后放干净瓶子入冰箱冷藏,做米酒汤圆,醪糟鸡蛋等等随便如果家里人多,也可不蒸制,直接放进冰箱冷藏,但此时温度虽低,可发酵依然继续,如果不在一两天之内吃完,米酒酒度就会增加,甜度减少,如果多放一段时间,那就别吃醪糟了,滤出米饭团,留下清汁,这时就是真正的米酒了,喝了能上头,还可炒菜用注意事项:夏天酒曲可减少量,我发现米酒的发酵要慢慢的来才会有很浓的甜度,如果发酵太猛,很快就冲鼻了,不好吃,我用的这个量在冬天两三天之内就可做好容器一定要干净无油糯米一定要多掏洗几遍,如此做出的米酒才会清亮,掏洗,浸泡,蒸制这三个步骤都要冲洗几遍大概想起来的就是这些,谁想做米酒就自己做很省钱很甜做米酒糯米发酵到底要几天啊? 这要看糯米与发酵液的比例,发酵温度,酒曲的质量和数量等因素。发酵液的淀粉与水的比例越小发酵液糖度越高。高的糖度抑制酵母菌的生长和活动。发酵温度19~22度,发酵慢不易酸。1~3天甜酸,5天以上酒劲大,酒液味苦。
  • 小猪佩奇
    小猪佩奇
    米酒是一种传统的酿造酒,主要由米、水和酵母发酵而成。它在中国、日本、韩国等亚洲国家都有很长的历史和文化传统。米酒的口感清爽,酒精度数一般较低,适合与中餐搭配食用。米酒还有一些保健功效,如促进血液循环、增强免疫力等。由于米酒含有酒精,过量饮用会对身体健康造成不良影响。制作米酒的过程米酒通常使用糯米、大米等谷物作为原料,经过加热、糖化、发酵等步骤制作而成。以下是米酒的制作步骤:1. 选用干燥、无杂质的糯米或大米,将其清洗干净后浸泡在水中,浸泡时间一般为4-6小时。2. 将浸泡后的米放入蒸锅中,加水蒸熟,熟透后将其取出晾凉,待其温度降至30-35摄氏度左右。3. 在米中加入米饭曲,米饭曲是一种发酵剂,可以加速发酵过程,使米酒更加美味。4. 将米和米饭曲混合均匀,然后放入密封的发酵罐中,密封好后放置在温暖、通风、干燥的地方,一般发酵时间为3-5天。小帖士:米酒的发酵多长时间可以完成?米酒发酵的时间会受到多种因素的影响,比如温度、酵母的活性、糖分浓度等等。米酒的发酵时间在3-10天之间。在发酵的过程中,你可以通过观察米酒的颜色和味道来判断它是否已经完成发酵。当米酒变得清亮、味道变甜,而且不再冒气泡时,就表示发酵已经完成了。5. 在发酵过程中,米酒会产生一些气泡,这是正常现象。待气泡停止产生后,米酒就可以饮用了。如果想要让米酒更加浓郁,可以将其继续发酵一段时间。6. 将米酒过滤掉杂质,装入瓶子中,放在冰箱中冷藏即可。在制作米酒过程中要注意卫生,避免杂质和细菌的污染,以免影响口感和健康。小贴士:在自酿米酒时,选择什么样的大米会影响到酿造出来的酒的口感和质量。适合酿造米酒的大米需要有以下特点:1. 含淀粉量高:淀粉是米酒酿造的原料之一,含淀粉量高的大米更容易酿造出口感细腻、香甜的米酒。2. 含蛋白质少:含蛋白质过多的大米容易导致米酒发酵不充分,口感粗糙。3. 质地硬、透明度高:这种大米酿造出的米酒口感细腻、清香。常用来酿造米酒的大米有糯米、香米和糙米等。糯米的含淀粉量最高,适合酿造口感浓郁的甜米酒;香米含淀粉量适中,适合酿造口感清香的米酒;糙米含淀粉量相对较低,适合酿造口感清爽的米酒。不同的大米选择会影响到酿造出来的米酒的口感和质量,建议根据自己的口味和需求进行选择。
  • 孟庆磊-
    孟庆磊-
    冬天做甜米酒要捂三天左右。在冬天的低温环境下,米酒发酵一般需要3-5天的时间。如果酿米酒时室内温度非常低,需要做好保温措施,可用棉被包裹着升温,温度越高米酒发酵的时间也更短,味道也更加浓郁香甜。如温度要控制在25摄氏度以上,要用被子或者厚毛巾、衣服之类的盖住,然后增加温度加快发酵的时间。因为夏天和冬天的气温不同,时间也有所差别。夏季制作的糯米酒相对比较快,24小时即可,想要味道更好点,可以等到36小时之后。做甜米酒注意事项:1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。2、一定要密闭好,否则又酸又涩。3、温度低也不成,30到32摄氏度左右最好。4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

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