怎样做米酒米不碎

249人浏览 2024-06-21 06:54:47

7个回答

  • 韩烁
    韩烁
    最佳回答
    希望以下资料能帮到你! 家里做的糯米酒,比超市里卖的好! 1、蒸熟后的糯米,要在打开晾凉,温度过高酒会影响酵母的最适温度,温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵,具体温度大约在35-40度左右(不敢拿温度计跟老妈搅局); 2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵,含有酵母的团子(一般都做成直径2cm左右的圆球),买酒曲的时候,卖家会告诉你,一颗酒曲可以蒸多少斤糯米,想酒味重些,可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒; 对了,还得提醒一句,酒曲除了有糯米酒曲卖,还有烧酒酒曲的。 3、将买来的酒曲捣碎三两颗,米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上,再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀(悬浊液),把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中(我妈妈是每次拿一手糯米前,都先到凉开水中湿润手),按照楼主所说的,堆成火山口,轻拍,而不是压实,最后把凉水再浇到糯米上。 4、至于保存,如果家里没有棉絮的,不要的旧衣服一样管用,但注意放在阴暗的角落里,不要让太阳暴晒; 5、发酵时间,按照天气的温度和自己口味的轻重来定,在北方寒冷的冬天,需要七天,而在深圳的冬天,需要的时间稍短些,基本上好像三四天就拿出来了,至于何时开,除了算时间,也可以用问香味的方法来决定(当然在不过七天之期的时间内啦)。 6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水,但是曾经问过,如果想蒸出来后水多一点,可以多加(适可而止)。另外提醒的还是温度,在你密封保存时,温度也不要低于30度。 7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是, 所有器皿都要事先洗好晾干,过程中不能沾生水,要用水也要烧好放凉的。2012/8/18 10:41:28
  • 听海868
    听海868
    要做出不碎的米酒,需要注意以下几个步骤:1. 选择合适的米:选用质量较好、颗粒饱满的糯米或糙米,它们更能保持完整性,不易碎裂。2. 清洗和浸泡米:将选好的米放入水中浸泡,时间取决于所用米的品种和湿度,一般情况下,糯米浸泡2-4小时,糙米则需要更长时间,约6-8小时。在浸泡前,用清水反复冲洗米,直到水变清澈,这将有助于去除米中的杂质和掉落的碎屑。3. 蒸煮米:将浸泡好的米放入蒸锅或蒸笼中,用旺火蒸煮。糯米一般需要蒸煮20-30分钟,糙米则需要更长时间,约40-50分钟。蒸煮的时间也要根据米的品种和所需口感而有所调整。4. 冷却米饭:蒸煮好的米饭稍微放置片刻,让其散发出一些热气,然后用勺子轻轻拨散,使米饭更为松软,降低碎裂的可能性。然后将米饭倒入宽口平底容器中,尽量保持平整的一层。5. 发酵米饭:将冷却好的米饭放置在通风良好且温度适中的地方进行发酵。温度应保持在25-30摄氏度之间,发酵时间根据个人喜好和所需口感可持续24-72小时。发酵过程中,米饭中的淀粉会转化为糖分,并产生微量的酒精,赋予米酒独特的风味。6. 存放和过滤:发酵好的米饭可以用纱布或者干净的棉布来过滤,去除其中的固体碎渣。然后将过滤后的米酒倒入干净、密封的容器中进行存放,置于阴凉、干燥的环境中。存放时间越长,米酒的口感和风味会更加醇厚。做好这些步骤后,你就可以享用自己酿造的米酒了。记得在整个制作过程中保持卫生,使用干净的器具和容器,以确保米酒的质量和口感。
  • xizuquan
    xizuquan
    要做出不碎的米酒,需要注意以下几点:1. 选择合适的米:为了确保米酒不碎,最好选择糯性较高的米种,如糯米或糯米饭。2. 洗米:将选好的米放入容器中,用凉水冲洗数次,直至冲洗水变清澈。这样可以去除米粉和杂质,减少酿酒过程中米酒碎裂的可能性。3. 浸泡米:将洗净的米放入容器中,加入足够的水浸泡。糯米的浸泡时间较长,约为4-6小时;糯米饭的浸泡时间可稍短一些,约为2-4小时。浸泡可以使米粒充分吸水,提高其韧性和黏性,减少碎裂的可能性。4. 蒸米:将浸泡好的米放入蒸锅中,用中小火蒸熟。糯米的蒸煮时间一般为30-40分钟,糯米饭的时间可稍短一些,约为15-20分钟。蒸米的时间要掌握好,不要蒸得过久,否则米粒过软容易碎裂。5. 冷却:将蒸熟的米放置在通风处,自然冷却至室温。冷却过程中,不要过度搅拌或摇晃容器,以免米酒碎裂。6. 添加酒曲或酒母:在冷却至室温后,将合适的米酒酒曲或酒母加入容器中,搅拌均匀。7. 发酵:将加入酒曲或酒母的米放入密封容器中,盖好盖子,放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵的时间一般为3-7天,具体时间根据温度和个人口感调整。以上就是制作不碎的米酒的详细步骤。注意在每个步骤中保持卫生,尽量避免出现杂质和细菌污染。
  • 神明
    神明
    做法如下:准备材料:糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。1、首先把准备的糯米浸泡8小时。2、用手捻可以碾碎道就代表泡好了。3、锅里铺好纱布,放入糯米,戳几个洞。专4、盖上盖子,大火蒸半小时。5、半小时后盛出倒入盆内。6、将米饭放凉,倒入凉开水。7、用凉白开把糯米饭打散。8、然后加入酒属曲拌匀。9、用饭勺压实,中间挖个洞。10、洞内倒入适量的水。11、盖盖,静置发酵24小时。12、24小时后,米酒就已经做好了。扩展资料:米酒的功效与作用(1)米酒是一种酿制的饮品,它的酒精度数相对比较低,对于身体有很好的保健养生的作用,尤其是对于女性和老人来说,适当的喝一些米酒,能够达到很好的调理身体的效果,对于女性来说,具有活血行经的作用,能够预防月经不调,还有一定的能够促进产妇催乳的作用,能够预防乳汁不畅。(2)糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。(3)糯米酒如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。(4)米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症。参考资料来源:百度百科-米酒
  • 燃谷
    燃谷
    蒸糯米时蒸的太烂了,发酵时间也太长了。糯米只需要蒸熟即可,不要蒸的时间太久,另外米酒发酵时间为36小时,发太久了,米就糊化了。下面介绍做法:准备材料:糯米500g、甜酒曲2g制作步骤:1、米洗净后,放入干净的器皿中加入清水冬季浸泡12一15个小时,夏季浸泡5一6个小时,泡至用手能碾碎后成粉末状时即可2、捞出糯米沥干水份3、将糯米倒入平铺开,用筷子戳几个眼,蒸到糯米熟透即可4、糯米蒸熟后倒入干净的盆里,让糯米自然凉透5、凉开水一部分均匀的撒到糯米上,用手均匀的抓散粒为止,倒入甜酒曲拌匀6、把拌匀的糯米装入米酒机的陶瓷内胆中,用手压瓷抹平,然后在中间打个洞,再在四周戳几个小眼,不能装的太满,要留有空间,不然发酵时酒酿会溢出7、盖上内盖,再盖上上盖8、36个小时就可以酿出米酒了9、米酒就完成了
  • LOVEACTUALLY
    LOVEACTUALLY
    糯米酒糟这种东西相信大家在平时都没有做过吧,它主要是糯米酒这种东西的做法是比较复杂的,所以很多人都不会制作糯米酒,也就没有糯米酒糟了。糯米酒糟这种东西的做法是比较复杂,但是他对于补气养胃以及促进肠胃的消化是很好的,建议大家可以来学习糯米酒糟的制作方法。糯米酒糟的制作方法糯米是糯米酒酿后剩余的残渣,老一辈的人认为糯米能补气养身,因此糯米就成为了一道不可多得的保健食品。糯米怎么做呢?可能很多人都不怎么了解,下面我们一起来了解!1、糯米浸泡5小时;2、把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑;3、把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水;4、镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒;5、把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸;6、水缸内加入少量的干净水;7、加入适量酒饼,不同酒药可酿出不同的酒、有的甜,有的浓、甜酒酒药少,浓酒酒药多;8、把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了;9、这时的酒是生的,要加热。有些则把用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热。糯米酒糟的功效中医:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。在平常生活中也是可以自己制作的,只是会比较麻烦,但是会简单,建议大家是可以自己动手起来做,是一定不可以在饭前饮用,容易导致肠胃方面出现异常,在睡前饮用是最好的,这样有助于睡眠。
  • 乐哈哈
    乐哈哈
    糯米洗下,泡水12小时 蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右 均匀拌入甜酒曲,装入密封盒 压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm 密封好,放在温暖的地方~ 空调或暖气旁 24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒,两天后,糯米饭层变薄,酒变多,可以闻到淡淡的酒香,三、四天后,甜酒就成熟

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