米酒做成以后怎么处理

214人浏览 2024-06-21 07:13:47

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  • 干货铺子
    干货铺子
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    问题一:酿米酒怎么保存 酿米酒可以放冰箱保存。 材料 糯米 做法 1、将糯米用水浸泡2小时,上锅蒸熟。 2、放凉至30度左右。 3、拌米酒曲,倒入少许凉开水。 4、放进面包机里,压平,中间导出个小洞,最上面撒一层酒曲。 5、按面包机米酒键,36个小时,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能闻到甜甜的米酒香喽! 6、取出你要吃的分量,兑水,放冰糖,煮开。 7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆,出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。 问题二:甜酒酿做好以后怎么储藏 呵呵`我家也做甜酒,每次做好后放到亮坛或者放到陶瓷坛里,封闭起来,时间长了也不会变味,更不要说坏了,夏天就要放冰箱里。 问题三:米酒怎么样保存? 米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。米酒存放越久,口感会越来越好,存放久了的老米酒,还会有一定的药效。米酒的存放方法有以下几种: 方法一:最原始的方法。窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用。酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存。 方法二:把米酒放进格缸里,放在阴暗的地方,不能晒太阳,上面还得蒙毅块塑料纸,再盖上布,即可。 方法三:高温处理,也就是煮一下,将酒曲杀死。处理后室温能保存七天左右,放冰箱就更长了。如果不高温处理的话,在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天。 方法四:喝剩的米酒放在炉子里重新烧开(只能小开),就是酒一开立马就要起锅,不然就会变味。然后用洗干净的玻璃瓶(玻璃瓶一定要用开心烫过,然后凉干,太阳爆晒过更好)装起来,放在阴凉干燥的地窖(房间),即可。 问题四:米酒该如何储存 米酒放在缸里的,然后放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室。 补充: 米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 问题五:米酒怎么做?要放几天?怎么存放? [原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好,好米,淘米的时候感觉米粒滑腻,蒸熟后发亮。2、酒30克(一小袋)。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药(酒)”(产品标准号:Q/320500,NJ007),我用过好几种酒,苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的,一元钱一袋,多家商店都能买到。 [做法]1、淘好米,用凉水泡半天。2、用大号蒸锅,把米捞到笼屉上蒸熟,约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里(盆洗干净,不能沾油),晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后,用适量的凉开水洒在熟米盆里,用手把米搅散,米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里,搅匀,盖上盆盖,放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜,屋里就能闻见米酒的味道,就做成了。 问题六:做好的糯米甜酒怎么存放 可以放到冰箱里,但是不能留太久,过三天以后,糯米会被酒泡得很烈,这样味道就像酒一样了,没有一点甜味了。如果没有冰箱,拿一个瓮来装也行,但是要放到阴凉的地方。 问题七:自制好的米酒怎样储存 直接放冰箱,低温可以是糖化酶和酵母活动率降低,但是他们还在在发酵,所以冰箱只是多保留几天而已,7天内吃完。煮了会酸,不好。 问题八:醪糟做好后怎么保存 醪糟做好后,待醪糟冷却,装入玻璃瓶或其他密封容器中,然后封存,最好在周围缠上胶带,放入冰箱中,即可。注意密封,时间长了可成米酒。 问题九:自家酿的米酒怎么保存 不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半 酒酿又名醪糟,是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米,所以也叫糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。酒酿醇香甜蜜,是滋补强身的风味美食。酒酿历史悠久,制作方便,主要原料是优质糯米和酒糟(苏州甜酒药),把糯米泡后、蒸熟,冷却至一定温度拌和酒糟,掌握一定温度让其发酵即成。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用,同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒酿变质。酒酿的吃法有多种花式,可以单吃,也可以做酒酿圆子(将小汤圆煮熟后,加酒酿)、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等。酒酿也可以做烹饪时的调料,如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等。酒酿在一般超市、农贸市场里有售。有塑料圆盒包装的,有瓶装的,也有散装称的(这种是私人在罐子里做好挑出来卖的)。 问题十:米酒怎么制作和怎么保存。 原料:圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法: 1、准备好一个搪瓷锅,清洗干净(一点油都不能有哦!) 2、糯米直接放里面淘好,然后清水浸泡12小时左右(浸泡的时间根据天气的冷暖,用手碾,能一碾两瓣为止)。 3、然后再把糯米淘洗干净(直接在陶瓷锅里淘洗好了)。 4、取一个蒸锅,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右,熟了为止。 5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里,准备好凉开水,一边用干净的大勺子搅拌,一边撒少许温开水(像浇花一样的撒,很少的水哦),搅拌到不烫手(大概30°C的温度)。 6、甜酒曲里加入面粉,搅拌均匀,然后撒在糯米上,再次搅拌均匀。 7、然后用干净的手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞(等做出来的时候,中间就是酒酿水啦),再撒上少许温开水,最后洞里面加入少许温开水,盖上锅盖。 8、冬天的话裹上棉被,棉被下面可以放个电热毯,保持30°C的温度,看看如果凉了,电热毯开一下,到了那个温度就关掉,北方的话可以放在暖气旁,24~36小时,有酒香就熟啦。 9、夏天的话不要在空调房里,30°C左右的温度就可以了。 保持酒酿的甜度的保存方法 室温15°以下,做好的酒酿就可以放在室内常温下,超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间,里面的酒酿水吃完了,适当加入冷开水。一直保持较冷的温度,酒酿不会容易变老。 注意事项 1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的,一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅,不锈钢锅不易存放,大的保鲜盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉,不然做出来的酒酿会不清爽,粘哒哒的。 3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后,否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死,温度太低了菌又不活跃,发酵不起来。 4、在发酵过程中经常去检查下温度,用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了,味道香甜可口有少许汁液,酒味不弄,没酸味。 5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净,没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛,长了毛的酒酿就不能吃了。 6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦,关键啊关键,不然做出来没那么甜啦。
  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻
    米酒制作完成后,可以根据个人需求和喜好进行不同的处理方式。以下是几种处理米酒的常见方法:1. 饮用:直接将米酒倒入杯中,可以直接饮用。米酒具有独特的香甜味道,适合作为酒精饮料或调制各种鸡尾酒。2. 加热:将米酒加热至适当温度后饮用,可以增加其香味和口感。可以在锅中加热至温暖状态,但不要过热,以免损失酒精度和香味。3. 烹饪:米酒在烹饪中也被广泛应用。可以将米酒用于炒菜、煮肉、蒸鱼等烹饪过程中,增添风味和提升口感。一些中式菜肴,如红烧肉和口味鸡等,常常需要使用米酒。4. 做甜品:米酒也可以用于制作甜点和糕点。可以将米酒用于蒸糕点、发酵面包或制作米酒糕等甜点食品。5. 发酵:如果想要继续发酵米酒,可以将其存放在密封容器中,使其继续发酵产生更多的酒精度和气泡。这样可以提高米酒的酒精含量和泡沫度。6. 保存:如果不打算继续处理米酒,可以将其倒入干净的密封容器中,存放在冰箱中。米酒可以保存数个月至数年,但请注意酒精度可能会逐渐下降,因此建议在几个月内饮用完毕。米酒可以根据个人喜好选择不同的处理方式,包括饮用、加热、烹饪、制作甜点、继续发酵或保存。
  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀
    米酒是一种由大米发酵而成的酒类产品,它在制作过程中需要经历发酵、滤清和储存等步骤。在米酒制作完成后,可以采取以下几种处理方法:1. 储存:米酒可以倒入干净、密封的容器中,然后放置在阴凉、通风的地方进行储存。在储存过程中,可以适当控制温度和湿度,以确保米酒的质量和口感。2. 过滤:如果米酒中还存在悬浮物或沉淀物,可以使用过滤器将其过滤掉。过滤可以使米酒的口感更加清爽,并去除杂质。3. 陈放:有些人喜欢将米酒陈放一段时间,以改善其口感和风味。陈放时间的长短可以根据个人口味和酒的品种来决定。4. 饮用:米酒制作完成后,可以直接饮用。米酒有一定的醇厚度和甜味,适宜作为美味的酒类饮品享用。5. 烹饪:米酒也可以用于烹饪。在中餐中,米酒常被用来调味烧煮肉类和海鲜,赋予食物更加香醇的味道。储存米酒时要保持卫生,避免受到外界污染。米酒是一种酒精饮品,饮用过量会对健康造成不利影响,故应适量饮用。
  • 圆滚滚
    圆滚滚
    发现米饭存在有夹生的情况,这个时候聪明的主妇不应该胡乱的翻动夹生饭,这样反而会措施最有的挽救措施。最正确的做法很简单,只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒,接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间,大约十分钟时间后即可食用。这个时候黄酒已经基本发挥,米饭的夹生情况也得到有效缓解了。而且用这种方法挽救的夹生米饭中,并没有黄酒的气味,而且还会更加的糯香。因此在平时生活中,厨房中应该随时准备些黄酒,以备不时之需。无菌是贯穿这整个过程的:因为我们要做的是甜酒酿,不能做成了腐乳,只要知道这两种食品需要的环境不一样。创造出做甜酒酿的环境就OK了。器具、台面等一定要保持干净,手洗净擦干,一切东西都不能沾生水和油,否则就要小心发霉长毛。之后最好放在冰箱,随时可以食用!酒酿元宵、酒酿年糕、酒酿馒头,还可以当作调料烧酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭。各种酒酿都可以自己在家走起来了!
  • 嘿喂
    嘿喂
    问题一:自制米酒能保存多久?方法? 最好放在冰箱里保存,期限不定,自己吃着不变味就行了,一般在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天就有点刺口了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下,也就是煮一下,将酒曲杀死,那样就可以室温也能保存七天左右,放冰箱就更长了 问题二:糯米酒怎样做才能长时间保存 1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。 2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。3:不管怎么说,冻成冰,保存期肯定要延长很久,而且还可以停止发酵,比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久,额,弱弱的问一句,你想保存多久,十年?呵呵~既然你那么会做米酒,就喝新鲜的吧:) 4:酿制米酒的时候,不要加入水果,发酵,知道发酵的含义吧,呵呵~如果要加水果,就在酿制完成以后,喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的,所以不要将水果放到米酒里面保存,本着吃啥加啥的原则,吃的时候加更好。 问题三:糯米酒在常温下可以存放多长时间呀 我家的糯米酒放一年都没事.我是客家 人.比较懂.因为客家人每家几乎都做. 但罪の瞬间╄泪 不知道就不要乱说,怎么会加酒精?那是烧酒.正是加了烧酒所以可以保存较长时间. 只要颜色和气味没有发生明显改变.都可以喝 问题四:自制的醪糟可以放多久 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉......>> 问题五:自制的糯米酒可以存放多久 我家的糯米酒放一年都没事.我是客家 人.比较懂.因为客家人每家几乎都做. 但罪の瞬间╄泪 不知道就不要乱说,怎么会加酒精?那是烧酒.正是加了烧酒所以可以保存较长时间. 只要颜色和气味没有发生明显改变.都可以喝 问题六:自酿糯米酒可以存放多久 传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。 制作方法: 1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8―10小时,沥干后备用。 2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。 3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。 4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。 5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。 6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。 7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。 问题七:制作好的米酒能存放多久 陈年酿酒!!!所以只要不坏的话,应该是时间长点好吧! 问题八:自制米酒怎么存放 有人把醪糟也叫米酒,你那到底是醪糟还米酒?若是醪糟,在冰箱里存一年都没问题。若是米酒(自己酿的咂酒),存放的时间就不长,两三个月吧,尽快吃了好。 问题九:自制糯米酒保质期是多久 春夏做了就吃,别存。 秋冬可以放一个月,但是没有杀菌的话,会一直老化。 我们的经验是,一是降温(比如放冰箱),控制酵母菌的活性,二是杀菌封藏,但杀菌非专业人士不好做,一不小心就毁了。 问题十:自制酒酿可以保存多久?怎样保存? 用二三十℃的米酒浸泡可以存放两三个月。
  • 大丰
    大丰
    酿米酒怎么储存 酿米酒可以放冰箱储存。材料糯米做法1、将糯米用水浸泡2小时,上锅蒸熟。2、放凉至30度左右。3、拌米酒曲,倒入少许凉开水。4、放进面包机里,压平,中间汇出个小洞,最上面撒一层酒曲。5、按面包机米酒键,36个小时,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能闻到甜甜的米酒香喽!6、取出你要吃的分量,兑水,放冰糖,煮开。7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆,出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。米酒怎么样储存? 米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。米酒存放越久,口感会越来越好,存放久了的老米酒,还会有一定的药效。米酒的存放方法有以下几种:方法一:最原始的方法。窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用。酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处储存。方法二:把米酒放进格缸里,放在阴暗的地方,不能晒太阳,上面还得蒙毅块塑料纸,再盖上布,即可。方法三:高温处理,也就是煮一下,将酒曲杀死。处理后室温能储存七天左右,放冰箱就更长了。如果不高温处理的话,在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天。方法四:喝剩的米酒放在炉子里重新烧开(只能小开),就是酒一开立马就要起锅,不然就会变味。然后用洗干净的玻璃瓶(玻璃瓶一定要用开心烫过,然后凉干,太阳爆晒过更好)装起来,放在阴凉干燥的地窖(房间),即可。米酒该如何储存 米酒放在缸里的,然后放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室。补充:米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可开启看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮著吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。甜酒酿做好以后怎么储藏 呵呵`我家也做甜酒,每次做好后放到亮坛或者放到陶瓷坛里,封闭起来,时间长了也不会变味,更不要说坏了,夏天就要放冰箱里。做好的糯米甜酒怎么存放 可以放到冰箱里,但是不能留太久,过三天以后,糯米会被酒泡得很烈,这样味道就像酒一样了,没有一点甜味了。如果没有冰箱,拿一个瓮来装也行,但是要放到阴凉的地方。米酒怎么做?要放几天?怎么存放? [原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好,好米,淘米的时候感觉米粒滑腻,蒸熟后发亮。2、酒粬30克(一小袋)。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药(酒粬)”(产品标准号:Q/320500,NJ007),我用过好几种酒粬,苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的,一元钱一袋,多家商店都能买到。[做法]1、淘好米,用凉水泡半天。2、用大号蒸锅,把米捞到笼屉上蒸熟,约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里(盆洗干净,不能沾油),晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后,用适量的凉开水洒在熟米盆里,用手把米搅散,米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里,搅匀,盖上盆盖,放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜,屋里就能闻见米酒的味道,就做成了。自制好的米酒怎样储存 直接放冰箱,低温可以是糖化酶和酵母活动率降低,但是他们还在在发酵,所以冰箱只是多保留几天而已,7天内吃完。煮了会酸,不好。醪糟做好后怎么储存 醪糟做好后,待醪糟冷却,装入玻璃瓶或其他密封容器中,然后封存,最好在周围缠上胶带,放入冰箱中,即可。注意密封,时间长了可成米酒。自己酿制的米酒如何存放更久? 不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半米酒做好后能放多久 米酒水常温下储存30天,冰箱储存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水,米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说,米酒水常温下储存30天,冰箱储存60天,开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
  • A瑭瑭家的瑭瑭
    A瑭瑭家的瑭瑭
    酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米掏个洞是因为酿制米酒是靠发酵的!米饭发酵时会产生气体!同时发酵也需要空气!因熟米饭很粘!不透气!所以要掏洞使上下通气!

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