如何做米酒做法

204人浏览 2024-06-21 07:02:49

7个回答

  • 甜的尴尬
    甜的尴尬
    最佳回答
    做法如下:1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中,混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
  • 爱生活的皮皮鲁
    爱生活的皮皮鲁
    米酒是一种古老的发酵饮品,以米为原料制作而成。下面是制作米酒的详细步骤:材料:1. 糯米:500克2. 酒曲:10克(也可以用酒母代替)3. 温水:适量步骤:1. 将500克糯米洗净后放入蒸锅中,加入适量的清水浸泡4-6小时。浸泡时间越长,米酒的味道越浓郁。2. 将浸泡好的糯米蒸熟,熟透的糯米颗粒饱满,不粘连。3. 将蒸好的糯米倒入清洁的容器中,待其稍微冷却。4. 在准备好的糯米中加入10克酒曲(或适量的酒母),用手搅拌均匀,使酒曲充分均匀分布于糯米中。5. 糯米中加入适量的温水,使糯米湿润但不过分稀薄。用手搅拌均匀,使糯米与水充分混合。6. 将混合好的糯米放入干净的瓷坛或玻璃瓶中,密封好。7. 将密封好的糯米发酵容器放在室温下发酵,发酵时间一般为7-14天。发酵过程中,要保持容器密封,但也要定期开盖检查发酵情况,避免二氧化碳积聚引起爆炸。8. 发酵结束后,米酒呈现出乳白色或微黄色,具有独特的香味和口感。9. 将发酵好的米酒过滤,将酒渣分离出来,取得清澈的米酒液体。10. 将过滤好的米酒装瓶保存,冷藏后更加美味。米酒可以直接饮用,也可以用于烹饪、煮粥等。制作米酒需要一定的时间和耐心,发酵过程中要注意卫生和安全。希望以上步骤对您有所帮助。
  • ?再见如故
    ?再见如故
    米酒是一种传统的酿酒方法,适合在家中自制。下面是详细的米酒制作方法:材料:1. 糯米:适量2. 米酒曲(米酒酵母):适量3. 清水:适量4. 冰糖(可选):适量步骤:1. 准备糯米:将糯米洗净,泡在清水中约4小时,使其变软。2. 蒸煮糯米:将泡软的糯米放入蒸锅中,加水蒸煮至完全熟透(糯米可轻松被压碎)。3. 煮酒糟:将蒸熟的糯米倒入宽口的发酵容器内,加入适量的米酒曲(一般为糯米的1%-2%),如果喜欢更甜的口味,可在此步骤中加入冰糖,搅拌均匀。4. 发酵:将容器盖好,放置在阴凉通风的地方,让其发酵。发酵的时间为1-2个星期,期间记得每天搅拌一次,以充分接触氧气和进行均匀的发酵。5. 过滤:当发酵完成后,将发酵好的米酒进行过滤。可以使用细筛网或纱布过滤掉固体糟渣,只留下清澈的米酒。6. 储存:将过滤好的米酒装入干净的瓶子或容器中,盖好盖子,放置在阴凉处储存。米酒的味道会随着时间的推移而变得更加醇香。可以饮用的时间一般为一个月后。温馨提示:1. 制作米酒时,注意保持清洁卫生,避免杂质和细菌污染。2. 在过滤米酒时,可以根据个人口味选择是否过滤掉糟渣,保留糟渣会使酒体更有口感,但会稍微混浊一些。3. 发酵过程中可以尝试不同的发酵时间,了解自己喜欢的米酒口感。4. 米酒是一种低度酒精饮品,适量饮用即可,不宜过量。
  • Ramance.
    Ramance.
    做法如下:1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中,混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
  • 小白神
    小白神
    酒曲能做老白酒,需要加水,比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下:材料:1000g糯米,15g甜酒曲 做法:1、糯米洗下,泡水12小时。 2、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右 。3、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒 。4、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。 5、密封好,放在温暖的地方。 6、空调或暖气旁,24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒。7、两天后,糯米饭层变薄,酒更多,可以闻到淡淡的酒香。8、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻。拓展资料:制作的基本条件和注意事项 1、温度方面:温度的控制非常重要,米酒要在30摄氏度下发酵,如果温度不够高,可以采取人工加温的方式,我是用热水袋给米酒加温的,但切记温度不可过高;可以利用空调,均衡的控制温度。拌酒曲一定要在糯米温度不高的时候,否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的,要么就没动静。 2、卫生方面:做米酒的关键是器皿干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。最好在做前,将要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。米酒的制作过程很干净,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,还是可以吃的。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都长满了长毛,还是五颜六色的,就是哪个环节沾了生水或油而不干净,就无法食用了。
  • 红红的太阳
    红红的太阳
    主料长粒香米5㎏ 凉白开10㎏ 酒曲25g 自酿高度米酒的做法步骤1. 大米提前一天浸泡,至少12小时2. 上过锅蒸20分钟,大火上汽后转小火。3. 迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了4. 继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间,手摸起来温的即可5. 分次将酒曲拌匀,不加任何水。6. 拌好后装入锅内,记得清理干净桶边,不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时,现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。7. 米粒要发白,空心,尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味,我和孩子都忍不住吃了一大勺。8. 加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水,矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。9. 由于气温较好,我提前一天蒸馏。安装好机器,接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升,用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。10. 最终出酒,60度3㎏,40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏,留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。小贴士1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍,我就是没洗,后来清理了好久。2.拌曲一定要均匀,温度不能太高。3.发酵期间也能开盖搅拌一下,动作要轻,时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。4.保持器具,工作室的洁净。
  • 可乔瓦莉拉
    可乔瓦莉拉
    米酒,在我们当地也被称为黄酒,酒劲大后劲足,口味醇香,深受中老年朋友的喜欢。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。所需食材:50斤大米、125克酒曲第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用第五步:大米快蒸把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。第十步:盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。第十二步:期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了制作关键点:1、蒸大米的过程中,注意表面大米成熟变化,时不时的把表面大米铺均匀2、酒缸提前放外面场地上,晒个大半天,可以消毒杀菌3、我们这里做酒一般选用陈米,陈米煮饭口感差,但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米,那么在制作第八步的时候,加入的温水就不需要10%,扣一点水量就行4、投的开水,一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以适当多一点水,这样后面做出来的米酒就不会那么烈5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天,因为夏天的米酒容易发酸,其他季节都可以酿造

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