米酒酒曲有多少种

188人浏览 2024-06-21 07:05:50

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  • 草莓味软萌妹子
    草莓味软萌妹子
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    问题一:做米酒要放多少酒曲 一斤米放6-8克酒曲,安琪酒曲挺好用 问题二:请问做米酒用的酒曲和白酒的酒曲是一样的吗? 不一样,米酒酒曲是用清香型酒曲就可以。 白酒酒曲分为很多种,大曲酒曲就分为3种不同培养温度的,还有麸曲两种、补充的菌种又细菌曲等。 问题三:做米酒的酒曲是怎么做的 是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的:先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵. 随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样米酒酒曲就做好了. 做好的米酒酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了.有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程. 问题四:做甜酒的酒曲哪一种好 米甜酒的原材料其实是糯米,糯米本身,就有补虚、补血、补脾肺的功效。糯米被蒸熟,经过酒曲发酵之后成为糯米甜酒,也称为酒酿、醪糟。 中医上讲,醪糟入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。醪糟入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇,能 *** 消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。 那,作为制作糯米甜酒的必备品-甜酒曲,哪种比较好呢? 市面上比较多的甜酒曲,有3种,分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。 这3种甜酒曲,各自怎么样呢? 湖北安琪甜酒曲:安琪甜酒曲,是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的,有害杂菌也被清除,是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲,其特点是甜,特别的甜,酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒,得用安琪风味型甜酒曲。 问题五:做糯米酒用什么样的酒曲好? 红曲 问题六:做米酒每次都需要买酒曲吗? 哈哈,你问的正是我的问题。 我总共做了三次。 第一次是安琪甜酒曲加糯米稀饭。那个卖酒曲的坑了我一下,酒曲是2块5一包。卫生和温度处理的很好,效果很赞! 第二次是用安琪甜酒曲加大米饭。安琪甜酒曲是换了家店,一元一包买的。注意控制卫生和温度,效果超赞,开始酸甜,后面超甜。 现在是第三次,米酒底子加大米饭。实验一下,如果可以,就不用买酒曲粉。 原理上我认为是可以的,期待我的结果吧。说实在的,我认为安琪的甜酒曲还不错。我主要担心两点,一是我自己的米酒底子,杂菌控制的好不好不确定,第二是酒酿变甜之后,霉菌数量会不会下降,影响糖化的速度 问题七:怎样做酒酿?酒曲是什么啊 ? 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式 烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好 还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵 母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有 美味的米酒。 欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人要么利用酵母将果 汁直接发酵做成果酒,要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国 古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作,真是厉害。 其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等, 都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加 的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发 酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些 *** 。最好羼水煮来吃,味道就柔 和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅 拌后接着蒸,如此重复几次。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过,一煮......>> 问题八:做米酒的酒曲是什么,在那里买 [编辑本段]酒曲简介 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 [编辑本段]酒曲的本质  纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前,有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲, 但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展,我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 [编辑本段]酒曲的种类  酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的若作酒醴,尔惟曲蘖。从科学原理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的>中第一次得到全面在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类: 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。 按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。 按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红......>> 问题九:什么牌子的酒曲做出的米酒好吃 力克酒曲做米酒很好!要是你不会酿还可以直接生米加水就能做了~味道也很纯正 很香
  • 情话多美
    情话多美
    米酒酒曲指的是用于制作米酒的酒曲(俗称酒母)。酒曲是一种发酵剂,由多种微生物菌种混合培养而成。不同的酒曲会产生不同的风味和口感,因此市面上存在着多种不同类型的米酒酒曲。根据发酵菌种的不同,米酒酒曲可以分为以下几种:1. 传统曲:这是最常见的米酒酒曲,通常由多种微生物菌种混合培养而成。这些菌种会在发酵过程中产生多种酶,帮助分解米中的淀粉和蛋白质,从而产生酒精和香味。2. 黄曲:黄曲是一种主要由曲霉菌种培养而成的米酒酒曲。曲霉菌会分解米中的淀粉,产生多种有机酸和醇类物质,赋予米酒独特的芳香和口感。3. 红曲:红曲是一种由红曲霉菌培养而成的米酒酒曲。红曲霉菌是一种特殊的真菌,会在发酵过程中产生红色素和多种有机酸。这些物质不仅赋予米酒红色的外观,还给米酒带来特殊的口感和发酵香。4. 黑曲:黑曲是一种由黑曲霉菌培养而成的米酒酒曲。黑曲霉菌是一种寄生性真菌,主要生长于酒曲表层。这种酒曲常常被用于制作黑糯米酒,赋予米酒淳厚的口感和独特的风味。市面上存在着许多不同种类的米酒酒曲,每一种酒曲都有其特殊的发酵效果和口感特点。选择适合自己口味的米酒酒曲,可以制作出不同风味的米酒。
  • 茉茉ml
    茉茉ml
    米酒酒曲指的是制作米酒时所使用的发酵剂,一般是一种含有多种微生物的混合物。根据不同地区和制作方法的不同,米酒酒曲的种类也会有所不同。以下是一些常见的米酒酒曲种类:1. 红曲:红曲是一种由红曲霉(名称为红曲菌)发酵而产生的酒曲。红曲是一种红色的霉菌,多用于制作红颜色的米酒,如中国的红糟酒、红曲米酒等。2. 黄曲:黄曲是一种由黄曲霉发酵而产生的酒曲。黄曲是一种黄色的霉菌,多用于制作黄颜色的米酒,如中国的黄酒等。3. 白曲:白曲是一种由白曲霉(名称为白曲菌)发酵而产生的酒曲。白曲是一种白色的霉菌,多用于制作白颜色的米酒,如中国的白酒等。4. 黑曲:黑曲是一种由黑曲霉发酵而产生的酒曲。黑曲是一种黑色的霉菌,多用于制作黑颜色的米酒,如中国的黑糟酒等。还有一些特殊类型的米酒酒曲,如日本的麴(こうじ)和韩国的묄주(묄주)。这些酒曲也具有不同的特点和用途。米酒酒曲的种类很多,根据地区、发酵剂的种类和使用方法的不同,会有各种各样的米酒酒曲。
  • 水杯
    水杯
    糯米和酒曲的比例为2500g:5g。下面介绍做法:准备材料:糯米2500g、酒曲1粒(5g)、凉开水400ml 制作步骤:1、糯米洗净,用适量温水浸泡约3小时2、沥干水分3、蒸锅垫硅胶垫或者纱布,将糯米铺在硅胶垫上,用筷子插一些小孔,大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟,关火4、翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水,给米饭降温,等温度降到30摄氏度5、用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状(如果是直接买回来的酒曲就省略这一步)6、留一小撮曲粉,其余的全部撒在米饭上,用干净的勺子仔细拌匀7、拌好的米饭中间掏一个洞,倒入剩下的200ml凉开水,再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围8、用保鲜膜密封盆口,放入发酵箱,温度28摄氏度,发酵约38小时9、发酵好的状态,米饭绵软,浮在上面,下面是香甜的酒水10、成品图
  • 邓小艺
    邓小艺
    主料糯米500g辅料安琪甜酒曲半包 步骤1.糯米提前泡一下,3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因,大概20分钟的样子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加凉开水降温,记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以!要一点点加进去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒曲了。3.一包是8g,说明书上说是可以做2-2.5kg米,本人比较爱吃甜的,而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕,所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多,基本上水被糯米都吃进去就可以了。4.拌匀之后装盒子里,记得中间用手指戳个洞喔,等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!5.成品! 大家注意:1)做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2)熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存,不然继续发酵就成酒咯。
  • 鱼跃此时海
    鱼跃此时海
    酒曲的选择:在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找,有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌,使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以,如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。家庭制作米酒很难无菌环境,所以在醪糟或酒的表面易出现霉点,一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了,但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌,好就不要吃了。浸泡米的时间,南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了,我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。大米原浆酒作用:大米原浆酒具有显著的食疗养生作用,针对一些常见病、慢性病,甚至一些西医无能为力的顽疾难症,有十分特的辅助作用,可谓食疗辅助治百病,助兴风雅又养生,集千古风流与养生益寿于一杯!【回答】酒曲不好发酵后会不会蒸出的米酒变酸【提问】会的哦亲【回答】如果发酵时间不够蜜封会不会也变酸【提问】肯定会呀,最好还是密封久一些【回答】变酸的米酒怎么样处理好呢?【提问】你好亲。米酒酸了说明制作步骤有些不正确,发酵\x09过程中产生\x09了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样\x09的米酒不能\x09再饮用,因此无需再进行挽救。在制作兴酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲\x09会造成酒\x09曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。如果盛放米酒的罐子密封不严\x09实,也会造\x09成米酒发酸。【回答】我们是洗过大米蒸熟后凉,再拌酒曲放到饮用水桶里盖住发酵也酸,之前没有这个问题,都不知是什么原因?【提问】怎么样才能解决酒酸这个问题呢?【提问】酸味重:发酵时间太短,27摄氏度是3天,大家要记住。米饭太粘了,拌入酒曲是温度过高,密封性差或者发酵中途频繁开盖,这些都会使酒变酸。【回答】1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。【回答】
  • 蔚蓝
    蔚蓝
    自酿米酒使用的酒曲应根据不同的口感需求和酿酒方法选择。在选择酒曲时,需要考虑以下几个因素:1. 酒曲的适应性。不同的酒曲可能会对不同的环境、温度、酿酒方法等具有不同的适应性,因此需要选择适合自己酿酒条件的酒曲。2. 酒曲的品质。品质良好的酒曲通常更容易使出的米酒口感柔和、香醇、新鲜,所以在选择酒曲时,需要选择质量较高、口感较好的产品。3. 酒曲的产地和口感特点。不同产地的酒曲因对不同的食材有不同的适应性,因此它们的香味和口感也会有所区别,需要根据自己的口感需求和酿酒方法选择。在一般情况下,比较适用现成市场销售的高质量米酒专用酒曲,但选择哪种酒曲更好需要根据自己的口感需求和酿酒经验做决定。为了酿造出口感良好并且天然无添加的米酒,要在酿酒过程中注意卫生问题,量杯、器皿、勺、酒坛等设备要保持干净,以免影响酒汁的品质。

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