自酿糯米酒米变黑了还能喝吗

879人浏览 2024-06-13 03:28:35

7个回答

  • 亲亲
    亲亲
    最佳回答
    家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮,有些浑浊,不能吃。米酒放久出现白色絮状物表示米酒发毛了,继续食用会危害健康,因此不能吃了。米酒刚发酵,表面出现白色的绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用,若是出现黑色的菌斑,则不能食用,可以将那层米酒舀出,剩下的可以正常发酵,而放久的出现的白色絮状物属于发毛现象。扩展资料:用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮,淀粉颗粒会充分吸水糊化,有利于根酶菌的糖化作用,即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米饭接种酒曲后,其中的微生物大量繁殖,分泌出淀粉酶,使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精,还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类,少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后,糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中,使其更有利于人体吸收。米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,故呈现一定酸味,这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味,发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。 参考资料来源:百度百科-米酒参考资料来源 :人民网-米酒的健康档案
  • 梦想花开
    梦想花开
    自酿糯米酒米变黑可能是由于以下几个原因导致的:1. 发霉: 如果糯米长时间暴露在潮湿的环境中,容易生霉变黑。发霉的糯米可能产生毒素,会对人体健康造成威胁,因此不能饮用。2. 反应:糯米中的淀粉与其他成分(如酵母、细菌等)发生复杂的化学反应,可能导致米变黑。这种情况下,需要考虑其他因素,如酒曲或酵母的活性是否正常,发酵过程是否受到污染等。如果发酵过程没有明显异常,且米变黑程度较轻,可能仍然可以饮用。无论是哪种情况,我们建议采取以下措施:1. 观察:仔细观察米的颜色和外观,如果有明显的发霉斑点或其他异样,应立即停止酿酒并丢弃。2. 嗅闻:闻一闻米是否有异味,如果有任何臭味或酸味,均不建议饮用。3. 尝试小量:如果米变黑较轻,并且没有任何异常味道,可以尝试少量饮用,但注意观察身体是否有任何不适反应。如出现任何不适,应立即停止饮用并咨询医生。自酿糯米酒米变黑是一个需要谨慎对待的情况。如果有任何明显的异样,建议不要饮用,以免影响健康。如果不确定是否安全,最好咨询专业人士的建议。
  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪
    糯米酒在制作过程中,糯米可能会发生一些变化,例如颜色变黑。糯米酒米变黑并不一定意味着不能喝。以下是一些可能导致糯米变黑的原因:1. 发酵过程中:糯米酒是通过糯米发酵产生的,发酵过程中可能会产生一些化学反应,导致糯米变黑。这种情况下,只要确保酿造过程卫生,糯米酒仍然可以食用。2. 酿造条件不当:如果在酿造过程中,糯米没有得到充分清洗、消毒或者保存环境不卫生,可能会导致糯米变黑。这种情况下,建议不要食用糯米酒,以免对身体健康造成不良影响。不论糯米酒变黑的原因是什么,最好的办法是通过观察和闻味来判断是否可以食用。如果糯米酒没有明显异味、发霉或者有其他异常情况,且酿造过程卫生,一般来说是可以继续饮用的。如果有任何疑虑或者不安全的迹象,最好不要冒险食用,以确保食品安全。
  • 烟味短裙
    烟味短裙
    米酒上面长了一层白毛,是建议去掉白毛继续喝的。我们在米酒上面长出白毛之后,它是对身体没有害处的,但是也会影响到它的质量和味道,米酒发霉之后长出毛之后,一定要看一下它的毛是什么颜色的,做米酒的时候通常就会遇到这种问题。米酒它长白毛是正常的现象,也是因为霉菌繁殖形成的,白色的毛就是霉菌的白毛,所以长出白毛之后的米酒是可以吃的,应该把上面的一层撇掉,我们再吃,但是如果我们在喝米酒的时候,米酒长出了绿色的毛,或者是黑色的或者是别的颜色的毛,整坛酒就是不能再喝了,必须扔掉,因为它们不是发酵出来的,而是变质了。我们在制作米酒的时候,一定要控制好它的温度,在制作的时候也要注意,它最好的发酵温度应该在28度左右,家里酿造的米酒是不会控制这么好的,也不能做到这么精确,只要温度不差太多就可以了,因为霉菌它最适合的温度就是28到30度左右。酵母菌它最合适的温度才35度左右,在酿制的时候在30度左右就可以,不能再高了,家里做米酒的时候都喜欢用棉被盖上来保温,但是米酒进入发酵期之后,它的过程是自己会产生温度的,所以这个时候如果温度太高的话,就应该放仿棉被拿下去放着,一段时间再发酵,这样保持它的正常温度就可以了。我们在制作米酒的时候,它里面有一种成分,就是酵母菌,酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌,霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛,在过程中温度太高的话会出现绿色的毛,这也就是变质了,所以这种酒就不要再喝了,如果长出的毛毛是白色的就完全没有,问题是可以喝的,如果是绿色的就是不能喝了。
  • 小丫头
    小丫头
    自制米酒上面长白毛还能吃吗1、自制米酒上面长白毛不能吃米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。2、米酒的储存方法不要放在温度偏高的场所米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存不要在日光下曝晒冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种令人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。3、常喝米酒的好处米酒对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症有一定的作用,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。米酒对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有一定的帮助,以热饮为好。米酒的三种做法1、米酒山楂雪梨羹材料:米酒一袋约500克,雪梨一个,山楂糕一块,冰糖适量,水淀粉,水适量,砂糖适量。做法:米酒加适量水煮开,雪梨削皮切小丁,山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开,然后加入冰糖,冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。2、自酿客家糯米酒材料:糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯。做法:糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别在加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。3、米酒南瓜红枣汤材料:红枣、南瓜、米酒、红糖。做法:准备好所有的食材,红枣洗净清水浸泡片刻。锅中加入适量的清水放入红枣煮。南瓜去皮切块。红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮,煮的过程中,把上面的浮沫撇掉。加入米酒煮上2分钟,加入红糖调味,煮开即可关火食用。
  • 春香
    春香
    首先要看看长的是什么颜色的霉,如果是白色的,就把那层白霉去掉,然后再闻闻味道,如果正常,是可以吃的;如果是红霉、黑霉、褐霉、灰霉,不管味道是否正常,都不要吃,因为已经完全坏掉了,建议扔掉。酒酿上面长霉是很正常的,因为制作酿酒就是需要与霉等的真菌来起作用,白色的霉是正常的。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛,还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,会被氧化为醋酸。如果是有一点黑点或者一小撮黑点,那有可能是刚染上的杂菌,可以把那一小撮挖掉,然后马上密封好发酵液,继续发酵,如果还是有黑点,那就失败了。如果是一大片黑点,那就是绝对的发酵失败了,可能是容器不干净,也可能是没有密封好。发酵期间要注意密封,除非发酵效果特别不好的情况下,比如不长毛。如果是非白色的点是黄色,荧光黄绿色的话,那真的不能再继续制作了,因为黄曲霉毒素是一级致癌物,一般的烹煮杀不死,所以建议扔掉为好。扩展资料酒酿制作要点:1、制作酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。参考资料来源:百度百科-酒酿
  • 好运来
    好运来
    手工酿制都有的,没法处理,与酒的好坏无关为什么自制的米酒往往坛子里边有一层象似油一样的东西,是米经过发酵以后油质地飘俘,这说明米酒己经发酵成熟,完全可以食用了。如果是一层灰色暗淡发霉形状,那说明变质了有毒,就不能食用了,应该倒掉。不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛,是由杂菌引起的,可能是因为容器,手,或米没有处理干净。倘若颜色正常,数量较少,只需用勺子把这部分舀掉,米酒还是可以正常喝的,只是对口感有些微的影响。如果是五颜六色的霉菌,那说明已经变质了。放在大约35度地方发酵24小时(一般冬天放在暖气跟前就可以)闻到有微微的就香,就必须挪到阴凉地方放置3到4天这样醪糟就做味道香甜酒香浓郁。做成醪糟鸡蛋,醪糟汤圆都不错。由于发酵完成后密封不严造成的的染菌,形成了很利于细菌生长的环境,酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,白色的那一层就是二氧化碳的泡沫,撇掉就但如果是白毛还很长的话那就是变质了。特别是储存多年的米酒,所以最好还是别喝了。这个好像是原浆的浑浊,过滤下就我也不懂从米饭中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面。这些油脂如果是自己做了米酒吃,保留在米酒中对人体没有任何影响,如果上为了销售应该去除,有油脂浮在上面会影响米酒的卖相。去除用一个纱布做成的抄网即可以捞出这些油脂。上面长了一层白毛就是变质了,不能喝。自己酿的米酒要用玻璃或陶瓷器皿装,而且要密封且静置在阴凉处,摇晃的话会增加它变质的速度

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