米酒口感有点涩如何解决

413人浏览 2024-06-21 05:41:37

7个回答

  • 摊手摊煎饼
    摊手摊煎饼
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    我想可能是酒曲放的比例不合适。 甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量. 2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
  • 爱华
    爱华
    米酒口感涩的问题,主要是因为酿造过程中产生的渣滓或杂质。解决的方法如下:1. 改变酿造方法:酿造米酒时,可以尝试细致地控制温度、时间和发酵过程中的搅拌力度等因素,以减少渣滓和杂质的产生。2. 使用高质量的米和酵母:选择优质的米和专业酵母可以提高米酒的口感和质量,减少产生杂质的可能性。3. 过滤和澄清:在酿造完成后,通过过滤和澄清的方法可以去除米酒中的悬浮物和杂质,使口感更加细腻。4. 陈酿时间:适当延长米酒的陈酿时间,可以让其口感更加圆润,减少涩感的出现。5. 调整饮用温度:米酒的口感也会受到饮用温度的影响,如果口感涩,可以尝试调整饮用时的温度,让其更加适合个人的口味偏好。以上是解决米酒口感涩的几种方法,可以根据具体情况选择适合自己的调整方法。
  • 海蓝
    海蓝
    如果您觉得米酒口感有点涩,有以下一些解决方法:1. 增加发酵时间:米酒的涩感可能是因为未完全发酵导致的,可以将米酒继续发酵一段时间。将米酒放置在温暖、通风的地方,持续发酵一段时间,有助于改善涩感。2. 添加适量的糖:米酒的涩感有时可能是因为发酵过程中糖分不足导致的,可以尝试添加一些糖来平衡味道。不过要注意添加适量的糖,过多的糖可能会影响米酒的质量和口感。3. 调整发酵条件:发酵的温度和湿度也会对米酒的口感产生影响。可以尝试调整发酵的温度和湿度,根据米酒的实际情况进行调整。4. 进行二次发酵:有些人认为进行二次发酵可以改善米酒的涩感。将米酒过滤并倒入干净无菌的容器中,确保容器密封好,放置在温暖的地方进行二次发酵。二次发酵的时间较短,几天到一周不等。5. 调整糯米比例:涩感可能与使用的糯米比例有关,如果您觉得米酒涩感过重,可以适当减少糯米的比例,增加其他米种的比例,以降低涩感。以上是一些可能的解决方法,您可以根据实际情况尝试其中的一种或多种方法,来改善米酒的涩感。
  • 打豆豆
    打豆豆
    酿的白酒苦怎么解决 酿的白酒苦怎么解决,酒是很多人所喜欢喝的,而且一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒,无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒,白酒中带有苦味是不可避免的,以下是酿的白酒苦怎么解决。   酿的白酒苦怎么解决1 将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。 白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中,原料可能会出现一定的霉变现象,而且如果发酵池温度过高的话,也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味,而且像这种苦味一般来说是很难去除,所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话,恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。 扩展资料: 白葡萄酒对身体的危害: 葡萄酒的主要成分是酒精,化学名称是乙醇。乙醇会进入人体,并具有多种破坏作用。 1、当血液中的'乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显现,出现兴奋和欣快感;当血液中乙醇的浓度达到0.1%时,人们将失去控制自己的能力。如果达到0.2%,则该人已达到喝醉的程度;当达到0.4%时,该人可能会失去知觉,失去知觉,甚至危及生命。 2、酒精对人的最重要伤害是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到受到高度抑制,并严重破坏了神经系统的正常功能。过量饮酒对肝脏有害。慢性酒精中毒可导致酒精性肝硬化。 3、过量饮酒会伤害身体,但最有害的是空腹饮酒。空腹喝酒会刺激胃粘膜并引起诸如胃炎和胃溃疡的疾病。空腹喝酒也会导致血糖过低,从而导致体内葡萄糖供应不足以及心和头昏眼花。   酿的白酒苦怎么解决2 其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。 引起自酿白酒发苦的原因有很多,较主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。 自酿白酒发苦怎么解决 1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺; 2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点; 3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味; 4、加浆用水必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。 自酿白酒发苦的原因已经知道了,改善办法您也有所了解了,这时再去试试吧!实在不行的话那还是去超市买几瓶先解解馋!   酿的白酒苦怎么解决3 白酒苦是什么原因? 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首,比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味,就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”,酒曲用量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味。 用不新鲜、发霉的粮食酿酒,这类粮食中单宁含量多,发酵时产生大量苦味物质。 发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌,带来霉苦味。 用糠量过大,发酵时将产生大量糠醛并随蒸馏进入酒中。 夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常。 窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。 采用配糟固态发酵时选用不隔夜不新鲜的酒糟做配糟,给白酒带来苦味。 用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净,底锅水没排干净而带来焦苦味。 当地水质含碱量超过用水标准,用这种水酿出来的酒苦涩味重。 酿出来的酒非常苦,那又该如何去除呢? 1、土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。 2、一杯好的白酒,一定是酸酯醛醇比例协调的白酒,对于苦味重的白酒,我们可以在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾调和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。 3、将适量的蛋清打成细沫、将冰糖打碎,加入2份清水,再加入适量打成细沫的蛋清,搅拌均匀,文火煮沸溶化,倒入细纱布中过滤,去除滤渣。 将它们倒入苦味重的白酒中调匀,澄清,可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同,比例不同,您可以先少量试样,找出最佳比例,然后按比例批量勾兑。
  • 兼职速递
    兼职速递
    我家世代做糯米甜酒的,对这个问题我最有发言权。你说的事原因很多,一、糯米的问题。糯米要求很高,要选那个米粒长的,没有专干,就是米里不带白色的米,我们这里叫柳条糯。二|、酒药子不好。做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家。他们知道什么酒药好。三、制作工艺问题,这事一下说不清楚。要求也高的,怎之要特别卫生。
  • 溯亡荤秒克苇泼
    溯亡荤秒克苇泼
    做糯米酒材料糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。
  • 艾小墨
    艾小墨
    1、米酒的涩味去除方法:可以加甜味剂。 2、米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇;米酒的发酵中这个过程是混合进行的;发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。 3、第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇;米酒有甜酸逐步变味成酸苦;发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦涩味突出了。 4、爱喝酒直接饮用就可以,如果要有甜味可以加甜味剂;要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏。

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