黄酒跟米酒一样吗

166人浏览 2024-06-21 07:13:27

7个回答

  • 红红的太阳
    红红的太阳
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    黄酒和糯米酒不是一回事,具体区别如下:一、品种不同1、黄酒:世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒。上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒,湖北老黄酒等。2、糯米酒:又叫米酒、酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。二、颜色不同1、黄酒黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因,有很多朋友比较好奇,在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法。前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高,经过煮制过程之后,颜色加深,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵,相比于传统的酿造工艺,现代化的工艺效率更高且安全卫生,酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成,焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。2、糯米酒糯米洒因酿造的工艺一同,会有不同颜色的酒,有白酒也有黄酒。三、原料不同1、黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。2、糯米酒:主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。参考资料来源:百度百科-黄酒参考资料来源:百度百科-米酒
  • 凤凰聂秋
    凤凰聂秋
    黄酒和米酒是两种不同的酒类。尽管它们都是以米酿造而成,但在酿造过程、原料和口感上有很大的差异。黄酒是一种传统的中国酒类,也是中国四大名酒之一。它主要是以糯米为原料,经过蒸煮后与黄曲霉菌共同发酵而成。黄曲霉菌的存在使得黄酒具有特殊的香气和口感。在发酵过程中,黄曲霉菌分解糖分产生的酒精含量一般较低(一般约12-18%),与其他白酒相比较为低度,因此黄酒口感柔和、酒精香气不浓。米酒则是一种泛指,包括各种以米为原料酿造的酒。米酒有很多不同种类,例如清香型、浓香型、生啤型,每一种都有其特殊的酿造工艺和口感。米酒并不一定要使用黄曲霉菌进行发酵,可以使用多种不同的酵母菌,因此口感和香气也会有所不同。而且米酒的酒精度数也有所变化,一般在5-20%之间。黄酒和米酒虽然都是以米酿造,但在发酵过程、原料、香气和口感上存在差异。黄酒是一种特殊的中国传统酒类,口感柔和,酒精度数较低;而米酒则是一个泛称,包括各种不同种类的米酒,口感和酒精度数因种类不同而有所差异。
  • 夏蓉
    夏蓉
    黄酒和米酒是两种不同的酒类。以下是它们之间的详细比较和区别:1. 原料:黄酒和米酒的主要原料都是大米,但它们使用的米种不同。黄酒通常使用糯米,而米酒则使用普通大米。2. 酿造工艺:黄酒的酿造工艺相对复杂,包括蒸煮大米、糯米酒曲发酵等过程。米酒则相对简单,主要是将大米糖化变成葡萄糖,然后再进行发酵。3. 酒精度:黄酒的酒精度通常较低,一般在12-18度之间。米酒的酒精度则较高,一般在18度以上。4. 风味:由于黄酒和米酒的酿造工艺和发酵方式不同,它们的风味也有所不同。黄酒的口感通常较醇厚,香气浓郁,带有微甜的味道。米酒则较为清爽,口感较干净,味道较轻。5. 地域差异:黄酒在中国是一种传统的酿酒方式,主要流行于江苏、浙江、福建等地。而米酒则在日本、韩国、泰国等国家和地区较为流行。虽然黄酒和米酒都是以大米为主要原料酿造的酒类,但它们在原料、酿造工艺、酒精度、风味和地域差异等方面存在着显著的差异。
  • Zengzeng
    Zengzeng
    一、原料不同:1、米酒:原料是糯米,用糯米酿制。2、料酒:原料有水、黄酒、香辛料、食用盐、焦糖色等。3、黄酒:黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料。4、白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。二、用途不同:1、米酒:米酒常作用日常饮用饮料使用。2、料酒:在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。3、黄酒:黄酒可用作饮用、食用、药引子。4、白酒:白酒主要用作日常饮用。黄酒解释:黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
  • 佰柠
    佰柠
    黄酒和糯米酒不是一回事,具体区别如下:一、品种不同1、黄酒:世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒。上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒,湖北老黄酒等。2、糯米酒:又叫米酒、酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。二、颜色不同1、黄酒黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因,有很多朋友比较好奇,在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法。前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高,经过煮制过程之后,颜色加深,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵,相比于传统的酿造工艺,现代化的工艺效率更高且安全卫生,酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成,焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。2、糯米酒糯米洒因酿造的工艺一同,会有不同颜色的酒,有白酒也有黄酒。三、原料不同1、黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。2、糯米酒:主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。参考资料来源:百度百科-黄酒参考资料来源:百度百科-米酒
  • 汰妃餹
    汰妃餹
    黄酒和米酒的区别主要在于酿造原理、酒精度数和颜色。1、酿造原理黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。米酒:主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低。2、酒精度数黄酒:黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。米酒:其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。3、颜色黄酒:黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。米酒:颜色以透明或白色为主。扩展资料:米酒功效:1、解冻。一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。 2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好噢。 3、化淤。用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。黄酒功效:黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。参考资料来源:百度百科-米酒参考资料来源:百度百科-黄酒
  • 落寞
    落寞
    黄酒属于酿造酒。以大米、小米、大豆为原料,总酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。黄酒营养丰富,含有21种氨基酸,特别是未知氨基酸。人体无法合成,必须依靠食物来吸收8种必需氨基酸。黄酒含有所有这些成分,因此被称为“液体蛋糕”。1、 黄酒黄酒属于酿造酒。以大米、小米、大豆为原料,总酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。黄酒营养丰富,含有21种氨基酸,特别是未知氨基酸。人体无法合成,必须依靠食物来吸收8种必需氨基酸。黄酒含有所有这些成分,因此被称为“液体蛋糕”。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程如下:浸泡大米-蒸大米-晾大米-落罐发酵-耙罐发酵-炸酒-包装因为黄酒含有大量的糖和氮提取物,它有相当高的热量和非常低的酒精。它不仅不伤害肝脏和胃,而且可以加速体内血液循环,增强骨骼,放松筋骨,激活血液循环,增强食欲。在日常生活中,它还可用作烹饪菜肴的香料或除臭剂,以及药用辅料和药物导入剂。2、 米酒黄酒,又称九娘、甜酒和烧酒(江西人的俗称)。古人称之为“礼”。黄酒是黄酒的一种。所谓的黄酒只以大米为原料,采用甜酒发酵剂。生产工艺简单,酒精含量少,口感甜。它适合更多的人群,最适合夏季饮用。生产方法是将大米(干米)彻底冷却,与曲酒混合,发酵24小时。由糯米制成的甜米酒质量最好,也是最常见的。黄酒的营养成分与黄酒相似,但乙醇含量低于黄酒。

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