米酒曲母怎么做

332人浏览 2024-06-21 07:06:15

7个回答

  • 燃谷
    燃谷
    最佳回答
    安琪米酒曲操作步骤:1、将糯米浸泡5-24小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短。2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。4、蒸好的米饭降温至不烫手后,将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中,拌匀。5、将拌好曲的米饭装入干净的容器(记得千万不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。保温米酒的容器我们推荐用米酒机(又名酸奶机),可在安琪网购上买到.6、密封,然后放在30摄氏度左右的温暖环境中,(用米酒机可在通电后将其直接调至米酒档即可)。7、大约1.5-3天,风味型米酒即可做好,你会发现有酒香味、中间的小坑中渗满了酒水。米酒可生吃,也可加热了吃,还能加入红枣、枸杞、鸡蛋等,煮成各式各样可口的米酒饮品。米酒能增进食欲,帮助消化,并具有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺养颜之食疗效果,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。在我国许多地方都有“坐月子”的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
  • 烟味短裙
    烟味短裙
    米酒曲母是一种用于酿造米酒的发酵剂。以下是制作米酒曲母的步骤:材料:1. 糯米:500克2. 米醋:1杯3. 清水:适量步骤:1. 将糯米淘洗干净,沥干水分后放入一个干净的容器中。2. 将清水加入糯米中,浸泡30分钟至1小时,使其充分吸水。3. 将浸泡后的糯米蒸熟,可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮,蒸熟的时间为30-40分钟,直到米饭粒变软烂。4. 将蒸熟的糯米放置在通风的地方,晾凉至室温。5. 在晾凉的糯米上撒上米醋,用手将米醋均匀地涂抹在糯米上。6. 将处理好的糯米放入一个干净的玻璃容器中,并用纱布或纱袋将其完全密封起来,确保外界的空气无法进入容器。7. 将封好的容器放置在通风良好的环境中,室温保持在25-30摄氏度。每隔12小时,用木勺或干净的手指搅拌一次,以确保曲母均匀发酵。8. 经过5-7天的发酵,米酒曲母就会成熟。你可以通过闻他的香味和检查其外观来确定是否发酵成功。9. 成功发酵的米酒曲母可以保存在冰箱中,提前准备好下次酿造米酒的原料。注意事项:1. 制作米酒曲母时要确保使用干净的容器、工具和双手,避免杂质或细菌的污染。2. 发酵过程中,要保持通风良好的环境,避免异味或细菌的干扰。3. 如果发现米酒曲母有异味、发霉或发黑等情况,表明发酵失败,应立即丢弃并重新制作。4. 在使用米酒曲母酿造米酒时,要根据具体的酿造配方和步骤进行操作,因为不同的米酒曲母可能适用于不同的米酒类型和口味。
  • 残存的人
    残存的人
    米酒曲母是一种用于制作米酒的发酵剂,它主要由米酒饼干和糯米组成。下面是制作米酒曲母的详细步骤:1. 准备材料:米酒饼干和糯米。米酒饼干可以在亚洲超市或网上购买到,糯米可以在当地超市或亚洲食品店购买。2. 将糯米洗净并浸泡在清水中,浸泡时间为2-3小时。3. 捞出糯米,倒入蒸锅中蒸熟。蒸煮糯米的时间根据锅具和火力而异,通常需要蒸煮20-30分钟,直到糯米变软。4. 将蒸熟的糯米放凉,不要将其完全冷却。5. 将米酒饼干放入食品袋中,用擀面杖碾压成细碎的粉末状。6. 将碾碎的米酒饼干倒入糯米中,用手将两者充分混合搅拌。7. 将混合物放在一个干净的容器中,用清洁的纱布或纱布包裹住,使其透气,避免细菌污染。8. 将容器放在温暖的地方,温度最好在25-30摄氏度之间。每天搅拌一次,以确保混合物均匀发酵。9. 大约3-5天后,米酒曲母就会发酵成熟,可以用于制作米酒开始发酵。请注意,制作米酒曲母需要一定的时间和耐心。在整个过程中,保持卫生是非常重要的,以避免细菌污染。根据个人偏好和实际情况,可以调整米酒饼干和糯米的比例,以达到理想的发酵效果。
  • 文东东
    文东东
    教你一种优质甜酒曲的制作方法,先收藏起来慢慢看一、原料:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。辣蓼草二、粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克,辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合,用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量,如少量制作即按比例缩减。三、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成汤圆大小的球丸。四、装筐:把球丸放在筐里转动,边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐(或谷筛)里,每装一层铺上一层稻草,注意球丸之间的间隔不宜过密。五、发酵:将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过高,烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒,干燥即为成品。六、注意:发酵是决定酒曲好坏的关键环节,必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛;如果温度过高,没有及时通风降温,酒曲上的白色细绒毛就会变黑,有霉样斑块,严重影响质量。每个地方配方不一样,有的地区只添加辣蓼草。
  • 佳乐
    佳乐
    自制大米酒曲做法如下:大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲制作方法1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36%~38%,要求踩的平整,饱满。3.入房排列:曲室温度预先调节在15℃~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3 厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38℃~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。5. 晾霉:曲坯品温升至38℃~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。6起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36℃~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45℃~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。 7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44%~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50%~70%的曲坯已成熟。8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低,后火期3~5天。9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在 28℃~30℃进行养曲。10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲(又名酒药或酒曲丸)它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。2粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%.6.培曲:室温控制在28℃~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33℃~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坯中酵母繁殖,室温应控制在28℃~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。
  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结
    做法如下:1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中,混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
  • 我们聊聊
    我们聊聊
    甜酒酿的做法,在食材方面,1斤米放5g酒曲即可。主料:糯米500g辅料:甜酒曲5g步骤:1.糯米提前泡一下,3小时以上。泡好的糯米上蒸锅蒸透。因为是提前浸泡的原因,大概20分钟的样子就可以熟了。2.蒸好的糯米要先加凉开水降温,记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以!要一点点加进去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒曲了。3.酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔!感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多,基本上水被糯米都吃进去就可以了。4.拌匀之后装盒子里,记得中间用手指戳个洞喔,等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲!

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