自制甜米酒为什么出现黑霉

2667人浏览 2024-06-13 02:36:31

7个回答

  • 井然池井然
    井然池井然
    最佳回答
    一、相关情况:酒糟又称酒酿、醪糟,它变黑的情况是长黑点(霉)、黑了一部分或全部黑了。这个黑是黑褐色,不是纯黑那种,中间会经过从淡黄、深黄到褐黑的转变过程。02二、变黑的原因:酒糟从白到黄再到黑的的过程,说明它滋生了霉菌,导致霉变,颜色越深,霉变越彻底。03三、建议:如果味道没有变酸,有的人还是会用来煮汤,他们认为在煮的过程中可以高温杀毒杀菌。但一般建议最好还是不要吃了,因为我们普通人分辨不了我们生活环境中的霉菌的种类好坏,而且有的霉菌可以在高温下生存,高温煮也是没用的。04四、不良影响:一方面,霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃病,影响身体健康。另一方面,长霉的酒糟最好及时扔掉,因为它的霉菌可能会感染其他食物。05五、怎么长期保存酒糟?使用酒糟的时候千万不能沾水,把要用的酒糟挖出来以后,要把剩下的压实,然后撒上一层盐,密封上,最后放冰箱保存,防止变质变酸。一般来说酒糟放的时间越久,更香更甜,它保存的时间最长一年多,要及时吃掉
  • 如是
    如是
    自制甜米酒出现黑霉的主要原因是因为米酒发酵过程中,未能有效控制环境条件所导致的。以下是可能导致黑霉出现的一些因素:1. 环境卫生问题:发酵过程中,如果容器、工具或操作环境不清洁,就容易引入杂质和细菌,导致霉菌的滋生和繁殖。2. 湿度过高:米酒发酵需要一定的湿度,但过高的湿度会促使霉菌的生长。特别是在潮湿的环境中,霉菌更容易滋生。3. 通风不良:发酵过程中,如果通风不良,空气循环不畅,湿气难以散发,就会导致霉菌生长。4. 控制温度不当:温度对于米酒的发酵很关键,如果温度过低或过高,都会影响发酵过程,从而导致霉菌滋生。5. 发酵时间过长:米酒发酵过程中,时间过长也容易让霉菌有机会滋生,因此需要控制好发酵时间。对于自制甜米酒出现黑霉的处理方法,一般可以采取以下措施:1. 提高卫生条件:确保容器、工具和操作环境的清洁卫生,减少细菌和霉菌的滋生。2. 控制湿度和通风:保持适宜的湿度,可以通过调节发酵环境的湿度,如使用湿度计、除湿机等设备,同时保持良好的通风,有利于空气流通。3. 控制温度:根据米酒发酵的要求,控制适宜的温度,避免过低或过高。4. 控制发酵时间:严格控制发酵的时间,避免过长时间导致霉菌滋生。如果米酒已经出现黑霉,一般情况下建议不要食用,避免对身体健康造成影响。及时清除霉菌污染的容器和工具,彻底清洁消毒,并检查并修复发酵过程中可能存在的问题。在下一次制作时,要加强卫生措施,确保米酒的质量和安全。
  • 小王子~在减肥
    小王子~在减肥
    自制甜米酒出现黑霉的原因可能有以下几点:1. 水质问题:制作甜米酒需要用到水,如果水质不纯净或受到污染,其中可能含有微生物和有害物质,这些物质可能成为黑霉的滋生环境。2. 米类质量:米是制作甜米酒的主要原材料,如果米的质量不好,可能已经受到了霉菌的污染,这些霉菌在发酵过程中会继续生长并导致黑霉的产生。3. 空气和容器污染:在制作甜米酒的过程中,空气中的微生物有可能污染发酵液和容器,如果这些微生物中含有黑霉菌,则会导致甜米酒的发酵过程中黑霉的产生。4. 温度和湿度不当:发酵过程需要一定的温度和湿度条件。如果温度过高或湿度过大,会提供黑霉生长的适宜环境,从而导致黑霉的产生。为了避免甜米酒出现黑霉问题,可以采取以下措施:1. 使用纯净水:制作甜米酒时,应选用纯净的水源,避免使用受污染的水。2. 选用优质米:选择质量好的米类作为原材料,检查是否有霉变迹象,确保没有霉菌污染。3. 保持环境清洁:制作过程中的容器、工具等要保持清洁卫生,减少微生物的污染机会。4. 控制温度和湿度:合理控制发酵过程中的温度和湿度,避免温度过高或湿度过大,有利于防止黑霉的产生。
  • 眉目弯
    眉目弯
    近日,手机频频发布高温橙色预警,这才是头伏天啊,不少网友调侃“这天气,热得像个笑话”高温下,很多东西容易变质。这不,有位酿友的酒就出现了问题,他表示自己家的甜酒长了黑霉,下面咱们就来看一下甜酒发黑霉了还能吃吗,米酒长了点黑霉能吃吗?米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。甜酒上长霉,可能会有黄曲霉素,对身体有很多潜在的危害,可能吃了自己感觉也没事,但这些都是个慢性过程,平时生活中从这些小的细节做起,爱护自己的身体。酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了,繁殖太旺盛了。这个是没有关系的,可以直接忽视,或者上锅煮一下让自己放心。如果长了绿毛黑毛之类的,明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说,如果根霉菌正常繁殖,为占有压倒性的优势,从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故,比如有油滴之类的,可能会导致异种细菌的过度繁殖,从而破坏整个菌种的平衡。
  • 西宁
    西宁
    米酒表面长黑毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油,做米酒时一点点油星都不行。如果容器不干净,有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖,也会产生黑毛。黑毛是霉菌的一种,属于能产生毒素的一种。对于长黑毛的酒酿是不能够食用的,重新再做吧。还要注意容器的密闭问题,密闭一定要好。若正常米酒发酵时间内,米酒发酵不成功而长黑毛,那也可能是酒曲少了。相关说明据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。以上内容参考:百度百科-米酒
  • 小祖宗
    小祖宗
    如果制作过程出现长绿毛,黑毛的情况,说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌(酒曲)生长的过程,会有一些白毛现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,就不要吃了。制作要点1、制作酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看
    这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。其主要原理为:发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化,但是因为密封不好,菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是所说的黑霉。扩展资料:在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子权或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保版证没有细菌。

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